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27 de julho de 2011

Cozinhando - Tagliatelle com Ragu.

 

Ingredientes:
500 gr de Tagliatelle de espinafre cozido "al dente"
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
150 gr de bacon em cubinhos (s/ o couro)
1 unidade de cenoura picada ou ralada
1 dente de alho picado ou amassado
1/2 unidade de cebola picada
3 unidades de tomate italiano picadas (s/ pele e caroços)
1/2 kg de patinho em cubos
1/2 kg de lombo suíno em cubos
300 gr de linguiça calabresa defumada em cubinhos
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
250 gr de extrato de tomates
Sal,pimenta-do-reino branca,alecrim,folhas de louro,pimenta calabresa e orégano a gosto.


Preparação:
Aqueça a margarina e o azeite até a margarina derreter,mexa a frigideira o tempo todo para não queimar as verduras e procure não utilizar colheres nessa primeira etapa,adicione o bacon,a cebola,a cenoura e o alho,refogue-os até a cebola ficar transparente,passe-os para uma panela maior,acrescente os tomates e os temperos com exceção do sal,misture tudo e deixe criar um molho com a água do tomate,depois acrescente as carnes,o extrato de tomate e o vinho,junte o vinho e deixe cozinhando lentamente durante 3 horas e se for necessário deixe por mais tempo,quando o liquido for secando acrescente mais vinho até que a carne desfie com dois garfos,experimente,acerte o tempero e o sal,deixe cozinhando e faça o macarrão,em uma panela com 3 litros de água fervente,com um pitada de sal e um fio de azeite, cozinhe o Tagliatelle durante aproximadamente 7 minutos, ou até ficar "al dente" vá testando o ponto de cozimento cortando a massa na panela com um garfo ou com o dente até que fique pronta,escorra bem a massa.

Num prato quadrado ou redondo coloque uma porção do Tagliatelle cubra com o ragu e ornamente com cenoura cortada bem fina,folhas de louro e alecrim.


Rendimento:
de 8 a 10 porções

Dica: para acompanhar recomendo um vinho bom e realmente barato, o Valdivieso chileno elaborado com uvas merlot,safra 2005.

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